Сковоро

Сковорідка, що прослужить роки

Сковоро — про найпотрібніший посуд на кухні. Розбираємо матеріали, пояснюємо, на чому смажити котлети, а на чому млинці, і як доглядати сковорідку, щоб вона не підводила.

Чавун

Чавунна сковорідка — посуд на все життя, а іноді й на кілька поколінь. Вона повільно нагрівається, зате рівномірно тримає жар, тож ідеальна для стейків, картоплі й деруна з хрусткою скоринкою. Мінуси — велика вага й необхідність догляду. Чавун не любить посудомийку і довгого замочування: може з'явитися іржа.

Як прожарити чавун

  1. Вимийте нову сковорідку гарячою водою й насухо витріть.
  2. Нанесіть тонкий шар олії на всю поверхню, зокрема й ззовні.
  3. Витріть надлишок паперовим рушником — шар має бути ледь помітним.
  4. Поставте догори дном у духовку на 200–250 °C приблизно на годину.
  5. Дайте охолонути в духовці. Повторіть кілька разів для міцного шару.

Після кожного миття просушуйте сковорідку на вогні й змащуйте краплею олії.

Нержавійка

Сталева сковорідка не боїться металевих лопаток і посудомийки, не реагує з кислими продуктами. Але до неї легко прилипає їжа, якщо поспішати. Секрет — правильний нагрів. Розігрійте суху сковорідку й киньте краплю води: якщо вона збирається в кульку й котиться, температура правильна. Тепер додавайте олію й продукти.

Антипригарне покриття

Плюси

На ньому легко смажити яйця й млинці з мінімумом олії.

Не перегрівайте

Порожня сковорідка на сильному вогні шкодить покриттю.

Лопатки

Лише дерев'яні чи силіконові, без металу.

Заміна

Коли покриття подряпане й лущиться, сковорідку час замінити.

Керамічне покриття працює схоже, але зазвичай менш довговічне при інтенсивному використанні.

Сусіди по темі

Якісна сковорідка — це вкладення, яке окуповується роками. Як планувати такі покупки й не витрачати зайвого на кухонні дрібниці, підкаже koshyko.store.

Дно

Товсте дно розподіляє тепло рівномірніше, і їжа не підгорає в центрі. Для індукційної плити потрібне магнітне дно: прикладіть звичайний магніт — якщо прилипає, сковорідка підходить. Перевіряйте також, чи дно рівне: виправлене від перегріву дно погано контактує з плитою.

Скільки сковорідок потрібно

  • Чавунна для смаження м'яса й картоплі.
  • Антипригарна для яєць, млинців і риби.
  • Глибока сковорідка або сотейник для тушкування.

Цих трьох вистачає для більшості домашніх страв.

Про Сковоро

Сковоро пишуть домашні кухарі, які перепробували десятки сковорідок. Ми не рекламуємо брендів, а ділимося спостереженнями з власних кухонь.